Daging wagyu adalah jenis daging sapi yang memiliki marbling (guratan lemak) yang sangat banyak. Daging tersebut dihasilkan  dari sapi-sapi asal jepang yang dikembangbiakkan secara khusus, agar lebih banyak menghasilkan sel lemak intramuskuler. Lemak tersebut akan membuat daging memiliki cita rasa lezat, tekstur yang lembut serta warna daging yang menggugah selera yaitu merah muda.

Pemerintah Jepang memiliki peraturan secara ketat dalam distribusi daging wagyu, yang dibagi berdasarkan kualitasnya. Yang boleh diperdagangkan hanya daging Wagyu jenis tertentu yaitu jenis A3-A5.

Peraturan ini pada akhirnya juga mempengaruhi  harga daging wagyu A5, jenis daging yang paling dicari di seluruh dunia. Harga daging wagyu A5 memang luat biasa, yaitu mulai dari 500 sampai dengan 1.000 dollar AS atau setara dengan Rp 7 juta - Rp 14 juta.